Цей різновид борошна роблять виключно з пшениці твердих сортів. У порівнянні з іншими різновидами містить трохи клітковини, жирів і мінеральних речовин, зате в ній більше клейковини (до 14%). Крім того, містить аскорбінову кислоту, а ця речовина впливає на текстуру випічки і збільшує обсяг тесту. Борошно вищого сорту має хороші хлібопекарські властивості: вироби на її основі відрізняються відмінним обсягом і дрібною розвиненою пористістю. З даного борошна виходить відмінне листкове, пісочне і дріжджове тісто, а також борошняні заправки і соуси. Така фасування підійде господиням, які звикли запасатися крупами, досить часто печуть або живуть за містом.